夏も終わり

朝もはよから友人よりとうもろこしの洗礼！
手早くゆでるが一番なので、皮を剥いたらすぐゆできびに。
プリプリのムッチムチでした。

うなぎ！うなぎ！

年に1回くらいうなぎの方からやってきてくれる。
至福！

ヨーグルティア

大雑把に言うと、牛乳1Lとヨーグルト100ｇを混ぜて、ボタンを押して寝ると
翌朝大量のヨーグルトができている…という夢のアイテムです。
すごいわーこれ。他にも納豆・甘酒・温泉卵も作れる優れもの。
自家製って贅沢だ。

味噌その後

なかなかの出来栄え。
天地返しして、もう少し発酵を進めたほうがまろやかになるかな。
まだ若い感じがする。

先日よりヨーグルトも自家製開始したので、我が家は菌だらけ。

アスパラ

アスパラ三昧でした。
アスパラトマトの冷製パスタ。


アスパラと卵の炒め物。


アスパラのシーズンもそろそろ終わりですね。

味噌を仕込む

念願だった味噌仕込。
ようやく開始！

まずは大豆を一晩水に浸けて戻す。笑っちゃうぐらい膨らんだ。

米麴に塩を混ぜ「塩きり麴」なるものを作ります。
麴は細かくほぐしながらだそうな。

圧力鍋で大豆を煮る。
煮あがったら、マッシャーで滑らかになるまでつぶす。
そこそこ根気のいる作業。

混ぜた大豆が人肌以下に落ち着いたら、麴と混ぜる！
念入りに混ぜる！混ざりきっていない部分があると酸っぱくなってしまうそう。これも根気がいる。

味噌（仮）団子をつくる。
空気を含ませるといけないらしいので、ハンバーグを作るときの要領で手に打ちつけながら成形。ここまで来ると部屋中いい匂い。

味噌（仮）団子を、容器に「おりゃ！」と打ちつけ、空気を含ませないように敷き詰めてゆく。

最後は表面を均し、化粧塩をふって完成。
重りをした方がよいのかもしれない。


念願の仕込み味噌。美味しくなりますように。

おせち2011

あけましておめでとうございますです。
今年は重箱を買い、伊達巻きも鬼すだれでぎゅっと巻きました。
3段制覇は来年の課題です。

まずは黒豆

まずは黒豆。
今年はいい豆をもらって、美味しく煮えた。
手順はごくごく単純に。